Mực Trứng Câu

Mực trứng là nguyên liệu hải sản để chế biến các món luộc, hấp, chiên rất ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách tốt nhất để làm sạch và chế biến loại mực này. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vặt vào bếp của Hải Sản Xanh sẽ cung cấp thông tin về giá mực trứng, mua ở đâu, cách làm sạch và mực trứng làm gì ngon nhé!

Mực trứng nháy

Mực trứng là gì?

– Mực trứng hay còn gọi là mực sữa, là loại mực nhỏ có màu đỏ cánh gián, sống chủ yếu ở các vùng biển phía đông nam.

– Sở dĩ có tên gọi là mực trứng là vì loại mực này khi đánh bắt về thường đẻ trứng nên bụng to, bên trong có rất nhiều trứng. Ước tính với mỗi lần đánh bắt, số lượng mực đẻ trứng chiếm khoảng 40-60% tổng sản lượng.

– Vì chứa nhiều loại chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người nên mực trứng hiện nay rất được ưa chuộng và được dùng làm nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn.

Đặc điểm của mực trứng

– Mực trứng có kích thước trung bình khoảng 5-12 cm, được bao phủ bởi một lớp da cánh gián mỏng màu nâu đỏ. Mực trứng tươi có mắt sáng nhưng không đục, thân và râu dính vào nhau, bụng chứa nhiều trứng. Đặc biệt khi chiên, mực tươi sẽ không bị nở ra và tiết ra nước.

– Loài mực này có tập tính sống thành đàn, chúng sống ở các vùng biển sâu, ăn sâu vào đáy biển. Chúng rất thích ánh sáng nên khi tìm kiếm thức ăn, chúng thường nổi lên và tụ tập ở những vùng biển có nắng. Sau khi hiểu được tập tính này của mực trứng, ngư dân thường dùng đèn điện để thu hút chúng rồi tiến hành câu.

– Tháng 4,5,6 là thời điểm mực trứng bắt đầu đẻ. Đây cũng là thời điểm ngư dân đánh bắt được những con mực và trứng chất lượng nhất. Vì vậy, bạn nên mua mực trứng vào những tháng này, để không bỏ lỡ những con mực tươi ngon nhất nhé!

– Vì những con mực này thường sống ở những vùng nước mặn nhất nên chúng đã có sẵn vị mặn tự nhiên. Vì vậy, trong quá trình sơ chế ban đầu không cần rửa lại với muối, cũng không cần bỏ ruột bên trong, chỉ cần rửa lại bằng nước sạch là được. Loại mực này có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng như: mực trứng hấp gừng hành, mực chiên trứng hay mực chiên nước mắm, mực nướng tiêu xanh hay mực nướng nguyên con…

Mực trứng câu

Cách làm sạch mực trứng

Mực trứng tươi

– Bước 1: Đầu tiên, mực trứng mua về bạn cho vào một chiếc bát nhỏ rồi rửa nhẹ bằng nước lạnh. Tiếp theo, dùng tay nắm từng con mực, lấy xúc tu kéo ra khỏi thân.

Lưu ý: Nếu túi mực bị vỡ khi kéo thì nên xả ngay bằng nước lạnh để tránh mực    ngấm vào trứng và thịt. Vì vậy, khi chế biến mực sẽ lên màu không đẹp và có vị đắng.

– Bước 2: Sau đó, bạn kéo phần xương sống màu trắng ra khỏi nó. Tiếp theo, xả hết nước vào ruột rồi dùng tay lau nhẹ để loại bỏ hết chất nhầy bên trong.Lưu ý: Theo sở thích cá nhân và từng món ăn, thân mực có thể được cắt thành từng khoanh hoặc miếng, nhìn chung khi chế biến trứng nhỏ (7-9cm), người ta thường để nguyên con hoàn chỉnh và đẹp mắt.

– Bước 3: Làm sạch râu mực và thân mực một lần nữa. Cuối cùng, tách trứng mực và râu mực, dùng dao cắt bỏ mắt. Sau đó rửa sạch mực trứng, râu mực và thân mực bằng nước sạch.

Lưu ý: Bạn nhớ rửa nhẹ nhàng trứng mực nếu không sẽ bị nát hết nhé!

Mực trứng đông lạnh

– Đối với mực đông lạnh, bạn nên rã đông tự nhiên khoảng 1-2 tiếng trước khi chế biến ban đầu, sau đó thực hiện bước làm sạch mực trứng tươi nêu trên.

– Nhưng nhớ là không được rã đông bằng lò vi sóng, hãy xử lý ngay sau khi rã đông để không làm thịt mực bị giòn, không ngon nhé!

Cách chọn mực trứng tươi

– Bạn nên chọn mua những con mực có phần đầu và thân gần nhau tức là mực tươi.

– Ngoài ra còn có những xúc tu tròn bám vào râu mực của con mực tươi, quan sát mắt mực vẫn trong, không bị đục.

– Nên chọn mua những con mực có màu hồng đỏ đặc trưng, ​​màu mực phải tươi, không nhợt nhạt.

– Để tránh mua nhầm mực trứng, bạn nên chọn mua những con mực có hình trụ, nhỏ bằng đầu ngón tay cái thì mới là mực trứng thật.

– Nếu chọn mua mực trứng đông lạnh, bạn nên chọn những con mực có đầu và thân còn dính vào nhau, không nên mua con thân với đầu đã tách ra.

– Không nên mua những con mực đã cắt trứng, tách đầu và thân, có mùi tanh lạ.

Giá mực trứng

Giá trứng mực là bao nhiêu?

Theo những người buôn bán trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội và Đà Nẵng, trứng mực có nhiều kích cỡ khác nhau: Loại A vượt quá 12 cm, loại B khoảng 9-12 cm, và loại C từ 7-9 cm.

Tùy theo chủng loại và tình hình biến động của thị trường hải sản mà giá cả có thể thay đổi nhưng nhìn chung giá mực trứng hiện nay dao động trong khoảng 180.000 – 300.000 đồng / kg. Giá trên được cập nhật vào ngày 27/03/2021

Mua mực trứng ở đâu?

Hiện nay mực trứng là loại hải sản được người dân rất ưa chuộng nên được bày bán tràn lan và bán chạy ở nhiều nơi. Bạn có thể tìm thấy mực tươi ở chợ và các nơi khác vào sáng sớm hoặc đầu giờ chiều.

Mua mực đông lạnh nhưng vẫn còn rất tươi trên các cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử chuyên kinh doanh các mặt hàng hải sản.

Mực trứng làm món gì ngon

Mực trứng có thể chế biến thành nhiều món ngon như mực trứng hấp, mực trứng chiên nước mắm, mực trứng xào tỏi, mực trứng nướng muối ớt…Dưới đây là một số món phổ biến:

Mực trứng chiên nước mắm

Mực chiên nước mắm là món ăn ngon với cách chế biến đơn giản, là món ăn ngon mà bạn có thể thử làm tại nhà.

Mực trứng được tẩm ướp đều với các loại gia vị quen thuộc rồi chiên vàng đều giúp tăng hương vị. Cuối cùng là nước mắm pha đường đậm đà, có vị mặn ngọt hòa cùng chút cay cay của ớt giã nhỏ thấm vào từng miếng mực giòn tan.

Mùi thơm hấp dẫn, vị bùi bùi đặc trưng và cơm nóng hổi thì đúng là “phí cơm”.

Mực trứng hấp bia

Bài viết tiếp theo Hải Sản Xanh muốn chia sẻ đến các bạn cách làm món mực trứng hấp bia ngon mềm, có mùi thơm hấp dẫn.

– Vị bia tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này, vị sả nhẹ và những lát gừng giã nhuyễn, một chút cay cay và vị ngọt vốn có của thịt mực tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

– Thịt mực mềm, ngon, mọng nước, ăn xong bạn sẽ thích mê!